Korean Beef Galbi Halal

Bahan Utama:
– 1 kg beef short ribs (galbi)
– 300 gr saus galbi

Bahan Saus Galbi:
– 200 gr buah pir century
– 120 gr bawang bombay
– 5 cm jahe
– 8 siung bawang putih
– 80 ml kecap asin
– 2 sdm kecap ikan
– 30 gr gula palem
– 2 sdm madu
– 1 sdt lada hitam bubuk
– 100 ml air

Saus Cocolan I (Ssamjang):
– 1 batang daun bawang
– 3 siung bawang putih ukuran kecil
– 35 gr gochujang
– 50 gr miso Korea
– 1½ sdm minyak wijen
– 2 sdt cuka beras
– 2 sdt gula pasir

Saus Cocolan II (Korean Sweet Sour Dipping Sauce/Cho Ganjang):
– ½ buah bawang bombay
– 5 buah cabai rawit merah
– 3 sdm kecap asin
– 2 sdm cuka beras
– 2 sdm gula palem
– 200 ml air

Pelengkap:
– Kabocha (labu jepang)
– Selada hijau
– Bawang putih, belah dua
– Nasi Jepang / nasi putih
– Kimchi

Cara membuat:
1. Menyiapkan Saus Galbi: Potong pir, bawang bombay, iris tipis jahe, dan bawang putih. Masukkan semua bahan ke dalam blender, lalu tambahkan kecap asin, kecap ikan, gula palem, madu, lada hitam, dan air.
Blender hingga halus. Campurkan sebagian saus ke dalam daging galbi, diamkan selama minimal 1 jam agar bumbu meresap.
2. Memasak Sisa Saus Galbi: Masak sisa saus galbi yang telah diblender tadi hingga matang dan kental. Simpan untuk digunakan sebagai stok saus.
3. Membuat Saus Ssamjang: Cincang halus daun bawang, masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang putih halus, gochujang, miso Korea, minyak wijen, cuka beras, dan gula pasir. Aduk hingga rata.
4. Membuat Saus Cho Ganjang: Iris tipis bawang bombay dan cabai rawit. Dalam mangkuk, campurkan cuka beras, kecap asin, gula palem, air, bawang bombay, dan cabai rawit. Aduk rata.
5. Memanggang Daging Galbi: Panaskan panggangan, beri sedikit minyak, dan panggang daging galbi hingga matang sempurna di kedua sisi.
6. Memasak Pelengkap: Sambil memanggang daging, masak juga kabocha dan bawang putih di panggangan. Gunting-gunting daging setelah matang.
7. Penyajian: Sajikan Korean Beef Galbi dengan saus cocolan ssamjang dan cho ganjang. Lengkapi dengan nasi Jepang, kimchi, selada hijau, dan kabocha sebagai pelengkap. (*)