Daging Cabai Hijau

Bahan-bahan:
– 600 gram daging sengkel

Bahan untuk membuat bumbu halus:
– 6 siung bawang merah
– 10 siung bawang putih
– 2 butir kemiri
– 4 cm lengkuas
– 1 ruas kunyit
– 3 cm jahe
– 100 ml minyak

Bahan lainnya:
– 6 lembar daun salam
– 1 batang serai yang sudah digeprek
– 100 gram gula merah
– 2 sdm kecap manis
– 2 sdt garam
– 2 sdt kaldu bubuk atau penyedap
– 1 sdt merica
– ±1500 ml air

Bahan untuk membuat sambal cabai hijau:
5-6 siung bawang merah
10 siung bawang putih
1-2 buah atau 4-8 gram terasi
100 ml minyak
2 buah tomat hijau
20 buah cabai rawit hijau yang sudah dicincang
8 buah cabai hijau yang sudah dicincang
4 buah cabai gendot yang sudah dicincang
1-2 sdt garam
¾ sdm gula
¾ sdt penyedap, ¼ sdt merica

Bahan tambahan lainnya:
8-10 buah cabai rawit hijau yang sudah diiris

Cara untuk membuat daging cabai hijau:
1. Untuk membuat bumbu halus, masukkan bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, kunyit, jahe, dan minyak ke dalam blender hingga halus.
2. Tumis bumbu halus dengan daun salam dan serai hingga kering, sisihkan.
3. Masukkan daging dan masak hingga permukaan daging berubah warna menjadi kecokelatan sambil sesekali diaduk hingga tercampur dengan merata.
4. Lalu masukkan air, kecap manis, gula merah, garam, merica, dan kaldu bubuk atau penyedap. Masak hingga daging empuk selama 1 jam, apabila air mulai menyusut tambahkan dengan air secukupnya.
5. Jika daging sudah empuk, sisihkan daging dan biarkan dingin, lalu iris tipis
6. Untuk membuat sambal cabai hijau, blender bawang merah, bawang putih, terasi, tomat hijau, dan minyak hingga halus. Tumis bumbu halus hingga setengah kering dan masukkan cabai hijau yang sudah dicincang, tumis hingga kering dengan menggunakan api kecil sambil terus diaduk
7. Masukkan daging yang sudah diiris, lalu bumbui dengan garam, gula, merica, dan penyedap
8. Setelah itu, masukkan cabai rawit yang sudah diiris sesuai selera, matikan api dan pindahkan ke wadah.
9. Daging cabai hijau siap disajikan dengan nasi putih. (*)